タイトル通りです。
既に作成済みのAndroidバージョンを別バージョンに変更することはできません。
（※2020年09月19日_ ver7.0.0.5202時点）
追記 2020年09月24日
使用しているとAndroid5を利用しているとAndroid7に上げるか？と確認ダイアログが出てバージョンをアップデートすることが出来ました。
（有名タイトル（プリンセスコネクト！Re:dive）がAndroid5で使えないという報告が多かったため？）
しかし、元々Android5のときに存在していたデータは全て削除されてしまったため、やはりデータを引き継いでのバージョンアップは出来ないようです。
以下の例のようなことはできません。
例：Android5でインスタンスを作成→Android7にバージョンを変更は出来ない
そのため、Androidバージョンの作成する際に、Androidバージョンを指定してください。
また、作成する際にはAndroidバージョンはその時点の最新のものを作成する方がよいです。
（古いバージョンだとゲーム・アプリの更新によって動かなくなることがあるため）
例としては、プリンセスコネクト！Re:diveがAndroid5では動かなくなり、Android7では動きました。
作成時の設定は以下の公式FAQをご参照ください。
Androidバージョン変更/アップグレード